Management de transition
RPO
Recruitment Process Outsourcing
Approche directe / Chasse
Recrutement permanent
Lobster : Plus qu'un recruteur en restauration, un partenaire de votre performance
Le succès d'un restaurant ne se résume pas à une assiette, on le sait bien. C'est une alchimie complexe, un équilibre fragile entre la créativité en cuisine et l'excellence en salle où chaque membre de la brigade joue une partition décisive. C'est pourquoi notre approche en tant que cabinet de recrutement spécialisé en restauration dépasse l'analyse de CV. Nous nous positionnons comme de véritables architectes de capital humain pour votre établissement. Notre conviction est simple: recruter, c'est trouver les talents et les personnalités qui créeront une synergie durable. 🎯 Notre processus de recrutement va bien au-delà de la simple validation des compétences techniques (les fameuses "hard skills"). Nous opérons une analyse fine du savoir-être, cette intelligence relationnelle et situationnelle qui fait toute la différence pendant le coup de feu. Pour un recrutement en restauration gastronomique, nous évaluerons la capacité d'un chef à innover sous pression tout en manageant sa brigade avec pédagogie. Pour un directeur de salle, nous sonderons sa capacité à incarner l'âme du lieu et à transformer chaque table en une expérience mémorable. Notre approche directe, souvent qualifiée de chasse de tête en restauration, nous permet de contacter des profils rares, souvent déjà en poste, qui n'attendent pas l'annonce parfaite mais le projet qui donnera un nouveau souffle à leur carrière. Ce sourcing chirurgical est complété par notre outil digital exclusif qui offre une vision 360° du candidat, combinant parcours, potentiel et motivations profondes. Nous ne cherchons pas juste un candidat, nous cherchons la pièce maîtresse qui s'intégrera parfaitement à votre ADN. C'est notre signature.
Nos chasseurs de tête restauration dénichent les talents pour ces postes clés:
• Directeur de la Restauration / Food & Beverage Manager
• Directeur de Restaurant / Manager
• Chef Exécutif / Executive Chef
• Chef de Cuisine / Head Chef
• Second de Cuisine / Sous-Chef
• Chef Pâtissier / Pastry Chef
• Maître d'Hôtel / Butler
• Chef Sommelier / Head Sommelier
• Responsable des Événements & Banquets / Events & Banqueting Manager
• Contrôleur de Gestion F&B / F&B Controller
Vos questions, nos réponses d'experts
Comment votre cabinet de recrutement pour chef étoilé procède-t-il pour une recherche aussi confidentielle?
Le recrutement d'un chef étoilé ou d'un profil de ce calibre (palace, restaurant gastronomique de renom...) repose sur une discrétion absolue et un réseau patiemment construit. Nous activons notre vivier de talents identifiés en amont et menons une approche directe ultra-ciblée, sans jamais ébruiter le nom de notre client. Le processus est entièrement mené par un consultant senior, qui agit comme un ambassadeur unique et garantit une confidentialité totale jusqu'à la mise en relation finale.
Recrutez-vous des brigades complètes pour une ouverture de restaurant?
Oui, c'est une de nos missions de recrutement spécifiques. Nous agissons alors comme un véritable directeur de projet RH. Après un audit approfondi de votre concept, nous définissons l'organigramme cible (du chef exécutif au chef de partie, du directeur de restaurant au sommelier) et nous pilotons l'intégralité du plan de recrutement. L'objectif est de vous livrer une équipe opérationnelle, cohérente et prête à relever le défi de l'ouverture.
Quelle est votre méthode pour évaluer un directeur de restaurant au-delà de sa gestion des chiffres?
La performance financière est un indicateur clé, mais elle ne dit pas tout. Notre évaluation intègre des assessments comportementaux et des mises en situation pour mesurer le leadership, l'intelligence émotionnelle et la capacité à fédérer une équipe. Nous réalisons également des contrôles de références approfondis en interrogeant d'anciens collaborateurs (N+1 et N-1) sur des aspects très concrets de management et de gestion de crise.
Comment garantissez-vous l'adéquation entre un candidat et l'ADN de notre établissement?
C'est le cœur de notre méthodologie. La première étape de toute mission est une immersion chez vous pour comprendre votre culture, vos valeurs, votre "patte". Ce n'est pas du jargon, c'est essentiel. Ce benchmark culturel nous permet ensuite de calibrer nos entretiens et d'utiliser des outils d'évaluation de la personnalité pour objectiver le "fit" potentiel. Un talent n'est un talent que s'il s'épanouit dans le bon environnement. 👉 Pour lancer la recherche de vos futurs talents, le plus simple est d'échanger directement avec les experts de Lobster, cabinet de recrutement hôtellerie, restauration, tourisme au 01 59 51 07 02.
